24/05/2011

Une recette Bourbonnaise

24/05/2011
Jolie ballade au coeur du Bourbonnais, à travers son Histoire, ses canaux, ses Vins, ses spécialités en passant par Saint-Pourçain, Charroux et le Gros Chêne...








Pâté aux pommes de terre (Bourbonnais)

Ingrédients 

2 pâtes feuilletées
environ 1,5kg de pommes de terre fermes
1 gros oignon
50cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Préparation
Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher, les découper en fines lamelles. Epluchez et émincer l'oignon, mélanger avec les pommes de terre, salez, poivrer.

Disposer une des 2 pates feuilletée dans le fond de tarte, remplir avec les pommes de terre.
Ajouter la moitié de la crème fraîche. Recouvrir le tout avec la 2e pâte en la soudant avec la 1re, puis badigeonner la pâte supérieure avec un jaune d'oeuf.
Faire une cheminée centrale.

Cuire àu four chaud à 210° 10 mn, puis à 150° environ 1 heure.

Déguster avec le reste de la crème et une salade verte.

18/05/2011

Origami Party

18/05/2011
Voici une idée amusante, facile et ludique pour s’occuper le mercredi, ou pendant les vacances scolaire.
Des petits exercices de jardinage et de pliages pour les enfants.




Au programme, de la patouille, de la tambouille, des roulés, des boulés, de la décoration et bien sûr de la découverte!
Merci encore à L. pour ce joli moment !







17/05/2011

Printemps dans nos assiettes

17/05/2011








La grisaille a laissé place aux sourires et à la bonne humeur.
Fini les poireaux, choux, pommes de terre cuisinés à toutes les sauces... 
Bienvenue aux légumes croquants, plein de couleurs et de vie ! 





Offrez-vous le goût de l'Italie avec une sélection de délicieux légumes grillés et bruschetta.


Préparation : 15 mn.

Cuisson : 45 mn

On recommande souvent de peler les poivrons car la peau serait indigeste, les mettre sur une grille au four en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau devienne noircissent, oter ensuite la peau facilement.
Casser les queues des artichauts. Enlever les feuilles sur l'extérieur. 
Chauffer 1 litre d'eau et ajouter du gros sel. 
Mélanger du vinaigre blanc avec de la farine et l'ajouter en fouettant dans l'eau bouillante salée. 
Plonger les artichauts et les cuire 30 minutes à frémissement.
Piquer les fonds d'artichauts pour vérifier la cuisson.

Faire mariner les artichauts dans un jus de citron.
Laver et couper ensuite le reste des légumes en fines lamelles
Poser-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. 
Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Saler et Poivrer.

Enfourner et faire cuire 20 min.

Découvrir les légumes, ajouter les artichauts marinés et remettre au four en position grill. 
Poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 min, porte du four entrouverte.
Sorter les légumes du four. 


Pour les plus gourmands :
Accompagner ce plat de Bruschetta au pesto et à la ricotta
Dorer des pignons de pin.
Piler du gros sel dans un mortier, ajouter les feuilles de basilic et l'ail haché fin. 
Piler pour les écraser en purée, puis ajouter les pignons hâchés fin. 
Piler encore jusqu'à obtenir une purée homogène.
Ajouter alors le fromage en pilant, puis l'huile d'olive.
Tartiner délicatement deux tranche de pain avec le pesto, 
Recouvrir avec de la ricotta.
Passer au grill quelques minutes jusqu’à ce que la ricotta se colore.









Parsemer d'une vinaigrette (vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne, huile d'olive, et basilic);
Servir chaud, tiède ou froid.



Petits + : 
J’aime mélanger plusieurs types de basilic pour faire mon pesto. 
On peut ainsi mélanger le basilic à grandes et petites feuilles, le basilic pourpre…




10/05/2011

La quiche sans pâte

10/05/2011
Pour une cuisine rapide et légère, cette quiche se prépare en un clin d'oeil, avec un agréable goût de lait et une fine croûte formée par l'addition de farine dans l'appareil...






3 gros oeufs
120 g de farine
500 ml de lait
100 g de fromage râpé (comté, emmental...)
100 g de lardons fumés

100 g de champignons de paris
1 oignon nouveaux
poivre noir, noix de muscade


°°°

Préchauffer le four à 180ºC. Foncer les moules à tarte avec du papier sulfurisé et réserver.
Dans une jatte, bien mélanger les oeufs à la farine à l'aide d'un fouet. 

Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer puis le fromage râpé. Assaisonner.
Ajouter les champignons, l'oignon et les lardons revenus au préalable. 
Mélanger.
Répartir la préparation dans les moules et enfourner à 180ºC pendant 30 minutes.
Retirer la quiche du four.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler.
Servir la quiche chaude, tiède ou froide, avec une salade verte.





02/05/2011

Burger party

02/05/2011

Encore un petit voyage gustatif histoire de ne pas endormir vos papilles. 
Une bonne idée pour recevoir ses amis de manière conviviale autour d'un grill électrique.
Voici quelques sauces qui agrémenteront vos burgers, viandes et poissons grillés et égayeront vos barbecues du dimanche !



Ketchup maison
3 tomates
50g de miel
50g de cassonade
1 gousse d'ail râpé
1 pincée de cumin en poudre
4 c. à s. de vinaigre balsamique ou de cidre
1 c. à c. de piment
1 c. à c. de gingembre râpé
1 c. à c. de noix de muscade râpé
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés

Préparation
Émonder, épépiner et concasser les tomates.
Verser tous les ingrédients dans une casserole, cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Enlever une fois à consistance le bâton de cannelle et l'anis étoilé.Mixer et passer pour donner une consistance onctueux.

Assaisonner à votre goût.

Les petits + : varier les saveurs avec du piment et poivre, avec des épices comme le cumin, le curry etc....




Sauce chili 
2 poivrons
2 de tomates
1 oignon rouge
2 piments rouges frais
1 gousse d'ail
1 c. à s. d'huile
1 c. à c. de piment en poudre
1 c. à c. de cumin
2 c. à s. de cassonade
sel et poivre

Préparation
Ébouillanter et éplucher les tomates, enlever les pépins et concasser la chair.
Éplucher et hacher les oignons et l'ail.
Laver le poivron et les piments, les épépiner sous l'eau courante et les hacher finement.
Faire fondre les oignons, le poivron, les piments rouges et l'ail dans l'huile sans faire dorer. Ajouter les tomates, les épices, le sucre.
Couvrir et faire cuire une trentaine de minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement pour obtenir une purée.
Saler et poivrer. Mixer la sauce ou la passer au tamis fin.



Sauce Burger

2 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de ketchup
3 c. à s. de purée de tomate
50g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
1 c. à s. de sauce soja
3 c. à s. de sauce Worcester
1 c. à c. de moutarde
1 c. à c. d'aneth ciselée
1 c. à c. d’ail semoule
1 pincée de sel et de poivre

Préparation
Dans un bol, écraser le fromage fondu et y ajouter la mayonnaise. Mélanger vigoureusement pour éliminer les morceaux de fromage.
Ajouter le ketchup, la purée de tomate, la moutarde, l’aneth, l’ail semoule et le poivre. Bien mélanger le tout.
Ajouter enfin la sauce soja, ainsi que la sauce Worcester et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Laisser reposer le tout une trentaine de minutes pour que les saveurs se mélangent bien.



Sauce curry

1 c. à s. de miel
2 c. à s. de mélasse
4 c. à s. de moutarde préparée
1 c. à c. de sauce Worcester
1 c. à s. de curry

Préparation
Dans un bol, mélanger vigoureusement les ingrédients.
Ajouter le curry. Bien mélanger le tout.
Ajouter enfin la sauce Worcester et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.


Sauce yaourt 
1 yaourt à la grecque
1 citron pressé
15 feuilles de menthe fraîche

Préparation
Ciseler finement la menthe fraîche
Dans un bol, mélanger vigoureusement les ingrédients.
Assaisonner à votre goût.


Coleslaw 
Un petit chou blanc
2 carottes
Environ 100 ml de mayonnaise
1 c. à s. de Moutarde Dijon
2 c. à s. de ketchup
1 c. à s. de sucre
1 pincée de sel et de poivre blanc

Préparation
Couper le chou en fine lamelles, raper les carottes.
Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le ketchup.
Ajouter ensuite la sauce avec le sucre et le sel.
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